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云中老歌的博客

“方自海上来 病向浅中医”。身体,心理皆同一道理。诸恶莫作,众善奉行,必获利益。

 
 
 

日志

 
 

茶叶含有茶多酚.单宁.鞣酸  

2013-05-25 21:14:42|  分类: 红黑绿茶 |  标签: |举报 |字号 订阅

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(一)

茶多酚.单宁.鞣酸(随笔)

作者:殷立民 来源:澳门日报

茶多酚.单宁.鞣酸(随笔) - 云中老歌 - 云中老歌的博客

 

    西湖龙井资讯平台10月19日讯:

    我喝茶,一来是嗜好,喜欢茶的味道,二来是促健康,希望喝茶可以长命百岁。从嗜好来说,香和味是选择的最高标准,主观的,只要自己的鼻子和舌头就可以作出判断。而从促健康方面来说,要了解茶的成分,了解这些成分对人体起到的作用,不那么简单。

 

    现今很多科学家对茶叶进行研究,发现茶叶对人体健康有重要的作用,可以防衰老、抗癌、防痴呆、防辐射、防心血管病、降胆固醇、降血脂、调整血压、减肥、降低血糖、治疗糖尿、抗过敏、治痢疾肠炎、抗病毒细菌、消炎等等,几乎证实了中国古茶书上说的“医百病”,并一致认为茶叶有此神效,归功于茶叶中的茶多酚。

 

    诚然茶多酚如此重要,笔者就想多一点了解。查了书,也读了报刊、网页上的一些文章,觉得更加糊涂。茶多酚,有文章说即维他命P,又称之为单宁,或鞣质,还有的说就是单宁酸,就是鞣酸。

 

    多年前曾经在报上读到一篇短文《鞣酸胃癌饮茶》,说茶叶中的鞣酸,是引发胃癌的罪魁祸首,特别是在印度和锡兰茶,必须加牛奶解除鞣酸的危害。结论是茶中的鞣酸致癌。

 

    还在网页上查找到一篇文章:“茶多酚即单宁酸亦称单宁、鞣酸或鞣质,但可分成二大类:可水解的单宁酸和不易分解的缩合单宁酸。可水解的单宁酸是强力抗氧化剂,能加强人体细胞里的抗氧化酵素活性,能阻止细胞癌变,能抑制促癌物的促癌作用,也能抑制肿瘤成长。绿茶含此类单宁酸。有证据显示缩合单宁是致癌物,红茶含较多缩合单宁。欧洲人喝红茶时加牛奶,以解红茶里缩合单宁酸的毒性。”

    结论是茶叶中的鞣酸既抗癌又致癌。

 

    在网上还读到一篇短文《茶无鞣酸》,说明茶叶不含鞣酸。文章说明单宁不等于单宁酸,而且肯定地说明茶叶中没有鞣酸。

    在此我摘录几句供大家参考“两个化学名词,Tannins和Tannic Acid。Tannins的中文是单宁,Tannic Acid的中文学名是鞣酸,也是Tannins的一种,从分子结构上分,鞣酸跟所有茶单宁完全不同。”

    “一九七九年立顿红茶的产品安全和营养研究组的科学家StevenWheeler便在世界最权威的刊物《科学》(ScienceVol.204,1979)清晰地指出‘茶没有鞣酸’,大家只不过因名字相似而误解了茶叶的成分。”这篇短文的结论是茶叶中没有鞣酸。

 

    无论是茶书,或报刊、网页文章,普遍现像是化学物质名称混乱,翻译不统一,同一物质多种名称。化学物质往往不标出分子式。

 

    茶多酚就是鞣酸吗?茶叶助人身体健康就是鞣酸起的作用吗?茶中的鞣酸会不会引起胃癌?恳请精通生物化学、营养学的茶专家们指点迷津,造福世界亿万茶民,功德无量。

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(二)

茶多酚不是鞣酸

澳门日报

 

     1.茶叶的主要成分“茶多酚类”,亦称“茶鞣质”(Tea tannin)、“茶单宁”(Tea tannin),外文名词是相同的。请读者特别留意:茶多酚类上述的两个亦称,绝对不是报刊上的某些短文、网上文章所说的“鞣酸”、“单宁酸”,差之毫厘,谬之千里。

    2.鞣质(单宁),是德文、英文Tannin的音译,是同一种物质而异名,通常指的是植物鞣质。

    3.鞣酸(Tannin acid)即单宁酸,是一种有机化合物,取液浓缩干燥后,为淡黄色无定形粉末,有微臭。工业上可供制墨水、塑料、鞣皮革、染色之用;也可以入药,用于收敛剂。

    4.在茶多酚类物质中,含有缩酚类组分“鞣花酸”(Ellagic acid),一九三七年从绿茶中检出,为针状晶体,是芳香族有机酸之一,也是茶叶香气和滋味的重要因素之一。虽然其中文学名也冠上一个“鞣”字,但与鞣酸不同,香臭有别。

    5.茶叶中是否含有鞣酸?不仅殷立民先生的大文对此深表关注,读者也很想知道。为此,笔者特地专访广东省生物制品与药物研究所原所长、中国科技部科技项目评审专家陈珠研究员。

    她在担任所长期间,药物研究所生物化学实验室曾经有过一个科研项目,便是提取茶叶中的茶多酚类成分,拟用于制药。纯度茶多酚提取成功,但从茶叶中所得到的分量毕竟有限,后因与**制造业投产的成本核算差距很大,该科研项目便没有继续下去。

    6.陈珠研究员介绍说,茶叶中的茶多酚成分以红茶、普洱茶偏多。茶多酚是茶叶的主要成分,对人体健康很有帮助,以好处为多

    她指出:茶叶成分中有鞣酸,但含量很少,副作用不明显,不至于对人体造成影响。但任何事物都没有绝对。茶中的鞣酸对于很个别的体质敏感者,可能会引起肠胃不适,或出现便秘。

    7.这位年届七旬的生化学、药物学专家有一句题外话,广东潮汕是食道癌多发地区,有人认为与潮汕人长期饮很浓的“功夫茶”有关。陈珠研究员对此表示否定。

    她认为食道癌不是浓茶所引致,而是潮汕人进食太热食物的习惯,很容易会灼伤食道,造成一定的影响

    陈珠研究员说:茶叶含有咖啡因等成分,有兴奋中枢神经的作用。茶越浓,兴奋度越大。从保健角度而言,她建议,饮茶还是以淡一些为好。

    8.综上所述,茶多酚与鞣酸是两个含量大小截然不同的概念。茶多酚是茶叶的主要成分,举足轻重,其利甚大。把茶多酚等同于鞣酸,这是天大的错误。 ——鞣酸被放大了千万倍,与茶多酚等量齐观,这样的茶谁还敢喝!

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(三)

茶叶中的茶多酚、单宁、鞣酸

作者:化里  来源:澳门日报

 

    11月9日讯:上月十九日殷先生提出茶多酚、单宁、鞣酸混淆的问题,现就我所知提出说法。

    “Tannin”音译为单宁;“Tannic Acid”为单宁酸。查字典认为两者是同一物质,再查美国出版的理化手册亦同一说法。而在中文书报里有把“Tanins说为鞣质;“Tannic Acid说为鞣酸,好像是两样东西。我们知道鞣质可分为两大类:1.可水解鞣质(Hydrolyzable Tannins),2.缩合鞣质(Condensed Tannins)。

    现在这鞣质名称应限于指糖甙类型鞣质(Glycosidic Tannins),最普通的鞣质通称(Tannic Acid)即是没食子鞣质,其结构如下:

    R=没食子酰基(Galloyl)

    或间双没食子酰基(m-Digalloy l)

    或间三没食子酰基(m-Trigalloyl)等

 

    总的来说:

    1.“Tannins”与“Tannic Acid”旣不是两样物质也不是同一样物质,看我们以甚么角度去介定。

    2.茶叶肯定含有鞣质或鞣酸,绿茶中含量较多,约10-24%;而红茶因经过发酵含量较少,约6%左右。

    回头再谈茶多酚。

    我们在谈茶的文章中常看到茶多酚这个名词,但很少看到茶多酚是指哪些物质,它由甚么化合物构成,我看它是泛指某类物质。因为茶叶含有很多苯的衍生物,通常苯环结构的有机化合物常以酚字来称呼。

    儿茶素与没食子酸酯的混合物有似维他命P的活性,能保持或恢复毛细血管的正常抵抗力,顺便说几句,系橙皮甙(Hesperidin)与芸香甙(Rutin)的混合物;或其他黄酮类也有同样作用,故维他命P已不作独立的维他命看待。

    在制皮革过程里,为了把生皮转化成熟皮,必经过一个步骤让皮里的蛋白质固定,这步骤称为鞣化(Tannining),通常用鞣酸去处理,人们由此产生概念:能够使物质鞣化就是鞣质功劳,将Tannins误称为鞣质,以多种之物质统称为一种,这是命名的误导,亦弄出更大的混乱!

    茶多酚是否即鞣质?这是一种混合物因为命名时概念不同而有两个名词,茶叶因含有苯的衍生物,普通称它为茶多酚;茶叶因含有使皮革鞣化的作用应称之为鞣质。

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